Zutaten:

100 g natives Kokosnussöl

100 g Sukrin oder Birkenzucker

200 g gemahlene Mandeln

50 g Mandelmehl, entölt

1 Ei

½ Tl Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Bourbon Vanille, gemahlen

Sukrin-Staubzucker zum Verzieren

Zubereitung:

Das Ei zusammen mit dem Sukrin schaumig schlagen. Dann das Kokosnussöl hinzufügen und gut verrühren bis eine homogene Masse entsteht.

Die gemahlenen Mandeln, das Mandelmehl sowie das Backpulver miteinander vermischen und nach und nach unter die Ei-Zucker-Öl-Mischung rühren. Zuletzt das Salz und die Vanille hinzugeben.

Tipp: Der Teig sollte gut formbar sein, ansonsten kann noch ein wenig Mandelmehl dazugegeben werden.

Den Teig zu einer großen Kugel formen und eingewickelt in Frischhaltefolie circa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Im Anschluss an die Ruhezeit können die Kipferl geformt werden. Einfach kleinere Portionen vom Teig in kleine Kugeln formen und zu fingerdicken Würstchen rollen. In Form von Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen und die Kipferl für circa 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.

Wenn die Kipferl abgekühlt sind mit „Staubzucker“ bestreuen und ohne Reue genießen!